La viande cancérogène ?

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D’après l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé), suite à la synthèse de 800 analyses, la charcuterie est considérée comme cancérogène et la viande rouge comme probablement cancérogène.
L’OMS considère comme viande rouge toute viande provenant de mammifères (agneau, veau, bœuf, porc, mouton…). Seules les volailles sont considérées comme des viandes blanches.
On sait depuis longtemps que la viande consommée en grande quantité est nocive pour l’organisme, elle favorise les pathologies cardiovasculaires et les cancers notamment le cancer colorectal.Cependant, nous trouvons des limites à cette étude :En effet, il n’y a pas de distinction visible entre les morceaux de viande grasse (entrecôtes, côtelettes…) et maigre (rumsteak, gigot…).Or dans le gras, on remarquera la présence d’AGS (acides gras saturés) qui engendrent des problèmes cardiovasculaires et l’existence de polluants lipophiles (PCB, dioxines…) qui une fois ingérés, sont absorbés par notre organisme et deviennent des radicaux libres soit des facteurs favorisant le cancer.De plus, l’OMS ne prend pas en compte le mode de cuisson (notamment du barbecue) et de conservation (additifs, conservateurs…) qui jouent un rôle primordial dans la nature des aliments (ce paramètre devrait faire partie des prochaines études menées).
Cette même étude révèle que :
  • Consommer 50g de viandes transformées (charcuterie) tous les jours augmente le risque de cancer colorectal de 18%.
  • Manger quotidiennement 100g de viande rouge pourrait accroitre de 17% le risque de cancer des intestins.
Mais il ne faut pas oublier que l’OMS publie un rapport à l’échelle mondiale.Un Français consomme en moyenne 52,5g de viande rouge par jour. Il nous faudrait donc doubler cette consommation pour avoir un risque de développer un cancer.À contrario, par exemple, les populations des pays d’Amérique du Sud sont de gros mangeurs de viandes (surtout au barbecue) ce qui amplifie le risque de le développer.
L’OMS se doit de publier ce rapport, la consommation de viande et de charcuterie mondiale étant en augmentation (contrairement à la consommation française). En les identifiant ainsi, elle anticipe l’accroissement de futurs cancers notamment dans les pays en cours de développement (Chine, Inde…) pour qui la viande est un critère de réussite sociale.Le risque dans ces pays d’une consommation excessive de viande, charcuterie ou d’une alimentation déséquilibrée devenant de plus en plus réel et pouvant entrainer des cancers, elle a pour devoir de mettre l’accent sur la prévention, l’éducation alimentaire et l’adoption d’une bonne hygiène de vie, d’autant plus dans les pays où les structures, matériels, personnels soignants font défaut.
Hiérarchie des produits cancérogènes :
  • Tabac
  • Alcool
  • Mauvaise alimentation
  • Sédentarité
En France, le tabac représente 47 000 décès an, dont 1/3 des décès par cancers (cancer des poumons, mais aussi de la gorge, de la bouche…).L’alcool représente 17 000 décès / an par cancers.À l’échelle mondiale, la consommation de+ de 100g de viande rouge et + de 50g de charcuterie par jour provoque 34000 décès/an, (environ 364/an en France).
CONCLUSION :
L’homme est un être omnivore et la viande est un aliment primordial pour celui-ci (apport de vitamine B12 indispensable à la formation des globules rouges, de fer, de protéines, de bonnes valeurs biologiques, de zinc…). Cependant, il est préférable de consommer de la viande de bonne qualité, notamment de son artisan-boucher ou de l’agriculteur du coin, de meilleure composition nutritive que celle du supermarché. L’idéal est de consommer deux fois par semaine de la viande rouge et environ une fois par jour des produits de provenance animale (œufs, produits laitiers, poisson), d’augmenter sa consommation de fruits, légumes et céréales complètes, d’agrémenter raisonnablement ces aliments de base par des produits sucrés et gras et surtout de pratiquer une activité physique. Il est conseillé de varier son alimentation, de manger de tout dans des proportions définies et raisonnables.
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