Gigot d’agneau de 7h

gigot

INGRÉDIENTS :

Pâte morte :
300g de farine + 30g
1 pincée de sel fin
1 œuf
Gigot d’agneau :
1 gigot d’agneau de 1,5 kg environ
17 gousses d’ail en chemise
1 oignon
300g de carottes
300g de topinambours
20 ml d’huile d’olive
2 bardes de lard de 2 mm
sel
poivre
10 cl de vin blanc sec
2 bouillons de volaille dans 25 cl d’eau
1 brin de thym
1 branche de romarin

cocotte

RECETTE:

La pâte morte :
Versez les 300g de farine et la pincée de sel dans le bol du robot, puis cassez et ajoutez l’œuf.
Dans un verre gradué, mesurez 15cl d’eau, et la versez dans le bol du robot.
Faites tourner le robot jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique.
Mettez la pâte dans du papier film fariné, et la laisser reposer au minimum une heure dans le réfrigérateur.
Le gigot d’agneau :
Pendant que la pâte repose, retirez avec le couteau les mauvaises graisses.
Ficelez le gigot sur quelques endroits, pour maintenir la viande.
Salez et poivrez bien la viande des deux côtés.
Epluchez les légumes.
Coupez les carottes et les topinambours en petits cubes.
Coupez l’oignon en deux et ciselez-le.
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte, ajoutez le gigot, le faire dorer à feu vif sur tous les côtés.
Retirez le gigot de la cocotte et posez-le sur un plat.
Mettez les légumes coupés et les gousses d’ail en chemise dans la cocotte.
Ajoutez le lard et faites revenir le tout 4 min à feu doux, en remuant.
Arrosez de vin blanc, mélangez et laissez-le évaporer totalement (feu moyen).
Remettez le gigot dans la cocotte, en le posant sur les légumes.
Versez le fond de volaille autour.
Ajoutez le thym et le romarin.
Préchauffez le four (sol et voûte) à 120°C (th4).
Nettoyez les bords de la cocotte avec un pinceau humide et portez à ébullition.
Farinez légèrement le plan de travail et roulez la pâte morte en l’étirant pour former un boudin de 2 cm de diamètre.
Couvrez la cocotte et passez un pinceau humide sur le tour du couvercle.
Posez le boudin de pâte morte sur le bord du couvercle en appuyant pour bien le souder avec la cocotte.
Enfournez et laissez cuire 7 heures.
Au bout de 7 heures de cuisson vous pouvez le déguster immédiatement, ou bien le laisser dans le four éteint et le remettre à chauffer environ une heure avant sa consommation.
Décollez la pâte, ouvrez la cocotte et votre gigot est prêt à être consommé.
Bon appétit ! 

 

VALEURS NUTRITIONNELLES

VN GIGOT

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