Aujourd’hui, misons sur le miso

Cette pâte magique d’origine japonnaise est un condiment magnifique et synonyme de longévité et de bien-être !!!
Il s’agit d’une pâte fermentée à base de soja et de céréales, riche en protéines, en acides aminés et en bonnes bactéries (idéal pour notre flore intestinale) #bellemusculature.
Plus le miso est foncé, plus il est salé et gouteux.
Dans le commerce, il se décline en deux sortes :
Le miso blanc : doux, crémeux, modérément salé et parfait pour s’y initier.
Le miso brun ou rouge : foncé, plus salé et corsé, aux saveurs complexes. À gouter en petite quantité.
LES BIENFAITS
Prévention des cancers :
Le miso contient, entre autres, des mélanoïdines qui tendent à stopper la croissance des cellules cancéreuses.
Favorise l’élimination des toxines
Grâce à sa teneur en acide dipicolinique, un alcaloide qui offre la particularité de faire transiter les métaux lourds contenus dans l’organisme tels que le plomb, le mercure, le cadmium… et de les éliminer par les voies urinaires.
Aide à la digestion
Grâce aux nombreuses enzymes et micro-organismes qu’il possède, le miso permet d’améliorer la digestion, l’absorption des aliments et d’enrichir la flore intestinale…
COMMENT LE CUISINER
Il sert à booster les veloutés (ajouter 2 cuillères à café de miso blanc au moment de mixer) et en soupe #soupemiso :
Diluer 60g de miso dans 7cl de bouillon, ajouter 6 fines tranches de gingembre pelé et 2 cuillères à soupe de saké. Porter à frémissement et ajouter, hors du feu, des algues wakamé réhydratées, 200g de tofu coupé en dés et 3 tiges de ciboule haché. ATTENTION veillez à ne pas laisser bouillir.
En sauce:
 il (le miso) donnera du caractère à vos plats: Fouetter 2 cuillères à soupe de miso blanc avec une cuillère à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de mirin, 2 cuillères à café de sucre et 2 cuillères à soupe d’huile de sésame.
Pour une marinade exotique :
mélanger 2 cuillère à soupe de miso avec le jus d’un citron (ou de yuzu), des tranches de gingembre pelé et de l’ail râpé. Topissime avec le saumon ou le poulet avant de les griller au four.
Vous pouvez aussi en tartiner dans un croque monsieur, un sandwich ou à ajouter dans une vinaigrette.
OÙ L’ACHETER ?
Dans les magasins, on vous recommande les marques Lima et Danival.
Dans les épiceries japonaises ou en ligne notamment sur nishikidori.com qui propose des misos très affinés, et même à la vanille ou au yuzu (agrume Asiatique).

 

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