Varier les couleurs, c’est la santé

Riches en couleurs, vitamines, minéraux et fibres, les fruits et les légumes sont essentiels pour la santé.
A consommer sous toutes les modes (cuits, crus, en préparation, grillés, vapeur…), à tous les repas et à chaque moment de l’année, ils se déclinent sous une variété infinie de couleurs et de nuances, pour le plus grand bonheur de nos papilles.
Chaque saison apporte ses fruits et légumes, on les classe généralement en groupes selon leur richesse en glucides, lipides et protéines. Arc-en-ciel de couleur pour notre santé, il est aussi possible de les classer par couleur, en fonction des bienfaits apportés par chaque légume et fruit.
Fruits et légumes, les couleurs à la disposition de notre santé:
leg vert
LE GROUPE DES VERTS
Riches en glucosinolates, en fer et en acide folique. Les fruits et les légumes verts aident à entretenir la vision, réduire les risques de cancers, empêchent un vieillissement prématuré et favorisent un bon système immunitaire.
Les fruits : pommes, raisins, kiwis, citron verts, olives …
Les légumes : asperges vertes, brocolis, concombres, haricots verts, épinards, salades, artichauts, poivrons verts…

vgtx jaune

LE GROUPE DES JAUNES-ORANGÉS
Composés majoritairement de caroténoïdes (ou provitamine A) et notamment de bêta-carotène. Ces composés, jouent un rôle dans la vision et dans le renforcement du système immunitaire.
Les fruits : pêches, abricots, pamplemousses, oranges, ananas, mangues, papayes, citrons, fruits de la passion, prunes …
Les légumes : carottes, potimarrons, poivrons jaunes, pâtissons, endives, panais, soja…
vgtx bleu
LE GOUPE DES BLEUS-VIOLETS
Source de composés phénoliques comme les anthocyanes ou les pro-anthocyanines qui sont responsables de ces couleurs et qui présentent des vertus anti-âge, principalement pour aider la mémoire et lutter contre le vieillissement prématuré des cellules. Mais également effet bénéfique sur le bon fonctionnement des voies urinaires et la réduction des risques de cancer.
Les fruits : mûres, myrtilles, raisins, prunes…
Les légumes : aubergines, choux rouge…
vgtx rouge
LE GROUPE DES ROUGES
Couleur due à la présence de lycopène, un caroténoïde aux propriétés antioxydantes, qui aide à maintenir un cœur en bonne santé, une bonne vision et à renforcer le système immunitaire. Il peut également aider à réduire les risques de cancer.
Les fruits : cerises, grenades, pamplemousses rouges, framboises, fraises, groseilles, pastèques…
Les légumes : rhubarbes, tomates, betteraves, poivrons rouges, piments, oignons rouges…
vgtx blanc
LE GROUPE DES BLANCS-BEIGES-BRUNS
Riches en allicine et en potassium, ces végétaux jouent leur rôle en favorisant une bonne santé cardio-vasculaire, en réduisant les risques de cancer et en améliorant la pression artérielle.
Les fruits : poires, dattes, pêches blanches, bananes…
Les légumes : ail, champignons, navets, choux-fleurs, oignons…

Résumé des différentes vertus

tableau couleur frutis et légm

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