Risotto à la betterave

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

250g de riz à risotto
2 bouillons cubes
1 grosse betterave cuite
1 oignon
2 échalotes
70g de beurre
20 cl de vin blanc
80g de parmesan
Sel/Poivre

RECETTE:

Préparer le beurre blanc : éplucher les échalotes et les couper très finement. Les faire cuire avec 10 cl de vin blanc dans une casserole à feu doux. Quand le vin s’est évaporé, ajouter les 50g de beurre, mélanger et retirer du feu. Ajouter une lichette de vin et saler légèrement. Séparer les échalotes du jus.
Faire chauffer 1l d’eau avec les 2 bouillons cubes.
Mixer la betterave en purée, éplucher l’oignon et le couper.
Faire fondre l’oignon dans une poêle sauteuse avec le beurre. Arroser du reste de vin blanc, ajouter le riz et mélanger pendant 4 minutes. Incorporer le bouillon progressivement, louche après louche, en mélangeant très régulièrement, faire cuire pendant 15-17 minutes.
En fin de cuisson, ajouter progressivement la betterave. Retirer du feu et ajouter le parmesan et le beurre blanc en mélangeant.
Servir dans des assiettes plates, creuser un puits pour y loger les échalotes. Saler et poivrer selon vos goûts.
Bon appétit

VALEURS NUTRITIONNELLES :

VN RISOTTO

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