Salade de betteraves crues et cuites

INGRÉDIENTS (6 personnes)
1 betterave crue rouge
1 betterave crue rose (chioggia)
75g feuilles de mâches
40 ml d’huile d’olive
Quelques feuilles de menthe
1 pincée de Fleur de sel
300g de Gros sel

 

RECETTE
Préchauffer le four à 200°C.
Laver et couper vos feuilles de menthe, les mettre à infuser dans l’huile d’olive.
Laver les betteraves, couper ¼ de vos betteraves et les réserver.
Repartir du gros sel dans un plat allant au four et y déposer vos betteraves (côté peau dans le sel).
Enfourner pendant environ 45 min (petites betteraves).
Les éplucher à la sortie du four.
Dans les restes de betteraves crues, tailler de fines lamelles puis les retailler en julienne. Tremper les ensuite dans le l’eau glacée ou très froide.
Couper les betteraves cuites en fines lamelles.
Dans une grande assiette, disposer les betteraves en alternant les couleurs, mêler la mâche et déposer sur celle-ci les bâtonnets de betteraves crues.
Assaisonner ensuite avec votre huile d’olive à la menthe et un peu de fleur de sel.

 

VALEURS NUTRITIONNELLES

vn-betterave

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