Quel poivre choisir ?

Le poivre est l’épice la plus consommée dans le monde.

Idéal pour les plats salés, il fait également des merveilles avec des mets sucrés.

 

# COMMENT BIEN UTILISER LE POIVRE

D’une manière générale, pour plus d’arômes, il est préférable d’acheter le poivre en grains.

Pour des saveurs optimales, le moudre soi-même, à la dernière minute, avec un moulin.

Ne pas utiliser le même moulin pour les différents poivres, à chaque poivre son moulin.

Ne pas cuire le poivre, le déposer en touche finale sur le plat au moment de servir.

poivre

# LE POIVRE VERT

C’est du poivre immature : à choisir en grappes fraîches, dans les magasins asiatiques, ou lyophilisé.

Le consommer avec: viandes blanches (poulet, veau, dinde…) et des fruits.

 

#LE POIVRE NOIR

C’est le grain pas tout à fait mûr, simplement séché au soleil. Ses goûts varient selon ses origines : suave et brioché comme le Kappad indien, sucré comme le Kampot cambodgien…

Le consommer avec: bœuf et poissons gras (sardines, anchois), légumes (chou rouge, artichaut), chocolat et fruits (melon, pastèque, pamplemousse).

 

# LE POIVRE BLANC

C’est le noyau du grain de poivre ultra-mûr, qui s’éclaircit en séchant. Le top du top : le Muntok indonésien, chaud et boisé.

Le consommer avec : coquillages et poissons, viandes blanches, pâtes…

 

# LE POIVRE ROUGE

Ultra-mûr, il devient rouge écarlate : cueilli grain à grain au Cambodge, c’est le plus rare et le plus sensuel de tous. A ne pas confondre avec les baies roses !!

Le consommer avec : poulet, agneau, os à moelle, abats…

 

# LE POIVRE SAUVAGE

Originaire de Madagascar, frais et persistant, il rend accro avec ses notes envoûtantes de menthe et d’agrumes.

Le consommer avec : le foie gras, pommes de terre… et le chocolat.

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