Quel poivre choisir ?

Le poivre est l’épice la plus consommée dans le monde.
Idéal pour les plats salés, il fait également des merveilles avec des mets sucrés.
# COMMENT BIEN UTILISER LE POIVRE
D’une manière générale, pour plus d’arômes, il est préférable d’acheter le poivre en grains.
Pour des saveurs optimales, le moudre soi-même, à la dernière minute, avec un moulin.
Ne pas utiliser le même moulin pour les différents poivres, à chaque poivre son moulin.
Ne pas cuire le poivre, le déposer en touche finale sur le plat au moment de servir.
poivre
# LE POIVRE VERT
C’est du poivre immature : à choisir en grappes fraîches, dans les magasins asiatiques, ou lyophilisé.
Le consommer avec: viandes blanches (poulet, veau, dinde…) et des fruits.
#LE POIVRE NOIR
C’est le grain pas tout à fait mûr, simplement séché au soleil. Ses goûts varient selon ses origines : suave et brioché comme le Kappad indien, sucré comme le Kampot cambodgien…
Le consommer avec: bœuf et poissons gras (sardines, anchois), légumes (chou rouge, artichaut), chocolat et fruits (melon, pastèque, pamplemousse).
# LE POIVRE BLANC
C’est le noyau du grain de poivre ultra-mûr, qui s’éclaircit en séchant. Le top du top : le Muntok indonésien, chaud et boisé.
Le consommer avec : coquillages et poissons, viandes blanches, pâtes…
# LE POIVRE ROUGE
Ultra-mûr, il devient rouge écarlate : cueilli grain à grain au Cambodge, c’est le plus rare et le plus sensuel de tous. A ne pas confondre avec les baies roses !!
Le consommer avec : poulet, agneau, os à moelle, abats…
# LE POIVRE SAUVAGE
Originaire de Madagascar, frais et persistant, il rend accro avec ses notes envoûtantes de menthe et d’agrumes.
Le consommer avec : le foie gras, pommes de terre… et le chocolat.
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