Rôti de cabillaud entre terre et mer

Ingrédients (4 personnes)
600 g de dos de cabillaud
150 g de chorizo fort
6 tranches de jambon cru
4cuil. à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail
4 échalotes
25 cl de vin blanc
le jus de 1 citron
Recette
Rincez le cabillaud et coupez-le en deux dans l’épaisseur.
Coupez le chorizo en une douzaine de tranches fines.
Déposez les tranches fines de chorizo sur une moitié de cabillaud, puis recouvrez avec la seconde pour constituer un rôti.
Enveloppez l’ensemble avec les tranches de jambon cru, ficelez le tout et poivrez.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile, ajoutez les gousses d’ail en chemise, les échalotes épluchées et coupées en deux. Faites cuire 5 min.
Déposez le rôti dans la cocotte et dorez-le sur toutes les faces, puis versez le vin blanc, le jus de citron, salez peu et poivrez. Laissez cuire 35 min sur feu doux.
Valeur nutritionnelle

vn-cabillaud

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