2 Menus de Noël à moins 700 kcal

Noël, ne rime pas forcément avec repas lourds.
Fourchette & Santé, vous propose 2 idées de menus de Noël, pour passer des fêtes tout en légèreté.
ENJOY 🙂
# EN APERITIF
Crevettes grillées
Décortiquez les crevettes, les piquer sur des brochettes.
Couper finement l’ail et le persil.
Les faire griller dans une poêle avec un peu d‘huile d’olive.
Pizzettas courgette-tomate
Concombres pop
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# MENU 1
Gravalax de cabillaud aux agrumes
Ingrédient (1 personne) :
100g de filet de cabillaud
100g de gros sel
50g de sucre
1/2 citron vert
½ citron jaune
½ orange
coriandre en grain
poivre
Recette :
Laver et zester les agrumes.
Mélanger le sucre, sel, les zestes et quelques grains de coriandre, puis verser 1/3 de ce mélange dans un plat.
Déposer le cabillaud, puis verser dessus le reste du mélange.
Couvrir d’un film alimentaire, et garder au frais pendant 12H.
Rincer le cabillaud sous un filet d’eau, puis les conserver dans un linge pendant de nouveau 12h.
Au terme de ce repos, trancher le poisson en fines lamelles, poivrer et c’est prêt à être servi.
CHAPON EN CROUTE DE SEL
Ingrédients (6 personnes)
2 branches de romarin
1kg de farine
3 kg de gros sel
1 chapon
Poivre/sel fin
Recette :
Mélanger le sel à la farine et la moitié du romarin à de l’eau pour obtenir une consistance proche d’une pâte à tarte.
Assaisonner l’intérieur et l’extérieur du chapon, mettre un peu de romarin à l’intérieur.
Etaler la pâte assez finement et envelopper le chapon.
Cuire le chapon 3h à 180°C en surveillant la coloration de la croûte.
Sortir du four, casser et enlever la croûte du chapon.
Vous pouvez servir cette volaille avec une purée de potimarron par exemple.
SALADE DE FRUITS DE NOEL
Ingrédients (1 personne) :
50g d’ananas
2 clémentines
10g graines de grenade
jus d’1/2 orange
cannelle moulue
Recette :
Découper l’ananas en morceau, les clémentines en quartiers et ajouter les graines de grenade. Réserver au frais.
Mettre le tout dans un bol.
Faites chauffer le jus d’orange avec un peu de cannelle. Laisser refroidir.
Verser sur la salade de fruit.
Spitzbuebe
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# MENU 2
HUITRES GRATINÉES À LA CHAPELURE DE NOISETTE ET LAMELLES DE POMMES
Ingrédient (1 personne):
4 huitres
15g de chapelure de pain
10g de poudre de noisette
Jus d’un citron
1 pomme Granny Smith
poivre
10g de beurre
Recette :
Préchauffer le four en position grill.
Ouvrir les huitres, les détacher de leur coquille, en récupérer le jus.
Mélanger ensemble la chapelure, poudre de noisette et poivre.
Couper la pomme en lamelles, arroser de jus de citron.
Sur chaque huitre, verser un peu de jus de citron, le mélange chapelure/poudre de noisette, quelques lamelles de pomme et pour finir une fine noisette de beurre.
Faites colorer au grill environ 4/5 minutes.
Au moment de servir, disposer quelques lamelles de pommes et servir rapidement.
BALUCHONS DE POULET À LA VAPEUR DE SAUGE ET POIREAU
Ingrédients (1 personne) :
1 blanc de poulet
2 tranches fines de lard fumé
1 poireau
2 feuilles de sauge
10 ml de vin blanc sec
5 ml de vinaigre
  • 10g de crème fraiche
Poivre/Sel
Recette :
Mélanger 5 ml de vin, 5ml de vinaigre et poivrer.
Faites mariner le blanc de poulet dans ce mélange pendant 1h au frais. (Une fois mariné, garder le reste de marinade).
Ciseler les feuilles de sauge, découenner les tranches de lards, laver le poireau, le couper en petits morceaux.
Partager le blanc de poulet en deux, et le saupoudrer de sauge.
Rouler chaque morceau de blanc, dans une tranche de lard.
Déposer une feuille de sauge et ficeler en petits baluchons.
Les installer dans le haut du cuit-vapeur sur un lit de poireau.
Laisser cuire pendant 25 minutes.
Ajouter le vin blanc à la marinade filtrée, faire réduire de moitié à feu vif. Ajouter la crème en fouettant.
Servir à l ‘assiette sur son lit de poireau.
BÛCHE DE NOEL AUX FRUITS ROUGES
Ingrédients (6 personnes) :
5 œufs
60g de sucre
30g de farine
70g de maizena
1 sachet sucre vanillé
½ sachet de levure
1 pincée de sel
500g de fruits rouges
2 cuillères à soupe de sucre
Recette :
Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6)
Mettre dans un saladier les jaunes d’œufs, le sucre (60g) et le sucre vanillé. Bien mélanger jusqu’à blanchiment de la pâte.
Ajouter la farine, la maizena et la levure. Bien mélanger.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel, puis incorporer délicatement à la préparation.
Sur une feuille de papier sulfurisé (installée sur une plaque allant au four), étaler la pâte.
Laisser cuire environ 10 minutes.
Lors de la cuisson, placer les fruits rouges dans un bol à mixeur avec de l’eau et le reste de sucre. Mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis homogène.
Sortir la génoise du four et la retourner pour ôter délicatement le papier sulfurisé.
Rouler-la délicatement sur elle-même.
Une fois refroidie, la dérouler, puis étaler le coulis de fruits rouges sur toute la génoise.
De nouveau, rouler-la et la disposer sur un plat.
Pour plus d’esthétique, couper les extrémités et décorer la avec du sucre glace ou tout autre décoration.
pizzeta
À vous de jouer 🙂
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