Burger de pull pork

Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour le pull Pork:
1,8 kg d’épaule de porc
6 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
sel/poivre
1 oignon
10 ml d’huile
Pour le pain à burger :
250g de farine
8g de levure instantanée
5g de sel
12g de sucre
100 ml d’eau
38 ml de lait
30g d’œuf battu
15g de beurre
Recette :
Pour le pain :
Dans un saladier, déposez tous les ingrédients secs (farine, sel, sucre, levure). Mélangez. Ajoutez l’eau, le lait et l’œuf battu. Commencez à mélanger avec une cuillère et terminez en la malaxant avec les mains.
Lorsqu’elle commence à prendre une texture souple, ajoutez le beurre et continuez à la pétrir (déposez la boule de pâte sur le plan de travail, écrasez cette boule avec la paume de la main, vers l’avant, puis relevez la main pour ramener la pâte à son point de départ. Et recommencez pendant quelques minutes).
Badigeonnez le saladier avec un peu d’huile et déposez la boule de pâte. Recouvrez le saladier de film alimentaire et laissez le une dizaine d’heures au réfrigérateur.
Reprenez la pâte et divisez la en plusieurs boules. Elle va se dégonfler, c’est normal. Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Déposez les boules de pâte en les espaçant. Laissez à nouveau lever, 1h à température ambiante.
15 minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four à 200°C.
Enfournez pour une dizaine de minutes. Laissez les tiédir avant de les ouvrir.
Pour le pull pork :
Dans une cocotte en fonte, faites revenir l’oignon coupé en tous petits morceaux au préalable, dans les 10 ml d’huile.
Préchauffez le four à 140°C, chaleur tournante.
Ajoutez l’épaule de porc dans votre cocotte et faites colorer toutes les faces de la viande.
Pendant ce temps préparez votre mélange (sauce soja, miel, gingembre et vinaigre).
Arrosez la viande avec le mélange. L’épaule doit bien être badigeonné sur toutes ses faces.
Enfournez ensuite pour 5h de cuisson, en retournant l’épaule une fois à mi-cuisson.
Effilochez la viande et jetez l’os
Remplissez les pains à burger avec le pull pork et le tour est joué.

 

Valeur nutritionnelle

img_4832

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s