Tout est bon dans l’agneau

Qui dit Pâques, dit agneau pascal… que ce soit en gigot, en côtelettes, en ragoût et bien sous d’autres formes, il n’y a pas à tergiverser, l’agneau c’est super bon.
# L’AGNEAU KESAKO ?
C’est le petit de la brebis et du bélier (en général moins de 12 mois).
C’est au printemps, au moment où la nature bourgeonne et se régénère, que les agneaux sont les plus tendres.
# LES PARTIES NOBLES DE L’AGNEAU
A Pâques, par tradition religieuse, nous parlons beaucoup du gigot, mais il existe d’autres morceaux excellents comme le carré, les filets, les côtes et l’épaule qui sont des parties tout aussi fines au goût et très tendres.

 

# COMMENT BIEN CHOISIR LA VIANDE
Le meilleur indicateur, c’est la couleur de la viande.
Elle varie entre le rose et le rouge, suivant l’alimentation de l’agneau, des conditions d’élevage et des races.
Pour une viande d’une qualité optimale, elle doit être rose et d’aspect soyeux et souple pour garantir sa fraicheur et sa saveur. Sa graisse doit être bien blanche et ferme.
# LA CUISSON
Les différentes parties de l’agneau ne se cuisent pas de la même manière. Si le gigot est délicieux rosé, sans être trop saignant, les côtelettes et l’épaule sont meilleures cuites à point.
Pour savoir si la viande est cuite, nous procédons comme pour la cuisson d’un gâteau : nous plongeons un couteau à cœur pendant quelques secondes, s’il ressort tiède, la cuisson est parfaite.

 

# LA CONSERVATION
La viande d’agneau peut se conserver au réfrigérateur 3 à 4 jours dans une assiette couverte de film alimentaire.
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