Pour une bonne assimilation des protéines végétales, il faut bien les associer !

Composants des protéines, les acides aminés essentiels sont peu présents dans les végétaux. Heureusement, associer certains aliments en rééquilibre les apports.
La viandes et le poisson renferment en abondance les 9 acides aminés que notre organisme ne peut pas fabriquer : leucine, histidine, isoleucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine.
Dans le cadre d’un repas strictement végétal, ces acides aminés sont bien plus difficile à trouver. Les céréales comme le blé, le riz ou le mais sont souvent déficitaires  en lysine ; et les légumineuses (lentilles, haricots rouges…), de leur côté, manquent de méthionine. Mais, en associant, on rééquilibre la teneur de ces 2 acides aminés.
Idées de quelles associations :
# Pain blanc et lentilles
100g de pain blanc + 50g de lentilles crues
= 34% des ANC en protéines (48% des ANC (apports nutritionnels conseillés) en lysine et 39% des ANC en méthionine).
# Maïs et haricots rouges
100g de maïs en boite + 60g de haricots rouges secs
= 30% des ANC en protéines (51% des ANC en lysine et 26% des ANC en méthionine).
# Riz blanc et pois cassés
45g de riz blanc cru + 50g de pois cassés crus
= 42% des ANC en protéines (51% des ANC en lysine et 18% des ANC en méthionine).
# Avoine et tofu
45g d’avoine crue + 100g de tofu
= 34% des ANC en protéines (76% des ANC en lysine et 40% des ANC en méthionine).
# Quinoa et tofu
50g de quinoa cru + 100g de tofu
= 64% des ANC en protéines (64% des ANC en lysine et 36% des ANC en méthionine).
# Semoule de blé et pois chiches
75g de semoule de blé crue + 50g de pois chiches secs
= 39% des ANC en protéines (51% des ANC en lysine et 42% des ANC en méthionine).
# Millet et lupin
50g de millet cru + 50g de lupin sec
= 42% des ANC en protéines (51% des ANC en lysine et 54% des ANC en méthionine).
# Orge et haricots blancs
50g d’orge sec + 50g de haricots blancs secs
= 20% des ANC en protéines (108% des ANC en lysine et 28% des ANC en méthionine).
# Pâtes et haricots blancs
150g de pâtes de blé crues + 50g de haricots blancs crus
= 30% des ANC en protéines (106% des ANC en lysine et 53% des ANC en méthionine).
# Épeautre et tofu
50g d’épeautre cru + 150g de tofu
= 39% des ANC en protéines (74% des ANC en lysine et 52% des ANC en méthionine).
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