Les légumes: frais, en conserves ou surgelés

À chaque saison son lot de légumes.
Manger des courgettes en hiver, encore impensable il y a quelques années, voici chose très courante actuellement.
Mais est-ce bon pour notre santé, pour notre planète ?
Nous faisons le point sur les différentes modes de conservation.
# Les légumes frais
Il s’agit de la forme naturelle, originelle du légume. C’est également la frome de vente principale du légume que ce soit directement auprès du producteur, en primeur, sur les stands des supermarchés ou des marchés.
Le principal avantage des légumes frais : leurs richesses en vitamines et minéraux.
Malgré tout, les qualités nutritionnelles des légumes frais réduisent très précipitamment.
Il faut savoir que si le temps entre la cueillette et l’ingestion est trop long, les légumes surgelés seront plus riches en minéraux et vitamines que les légumes frais.
Quels conseils pratiques :
– Consommer les légumes frais le plus rapidement possible après la cueillette
– Stocker les légumes frais jusqu’à leur préparation dans un réfrigérateur ou un endroit frais.

# LES LEGUMES EN CONSERVE
Après les étapes de blanchiment et de traitement thermique, les légumes frais sont mis en conserve.
Ces étapes entraine généralement une partie des minéraux et vitamines et dégradent légèrement le gout.
Grâce à ces étapes, les légumes ont une longue durée de conservation et ne perdent pas ou peu de minéraux et vitamines. Autres avantages, les conserves sont peu onéreuses et rapides à préparer.
# LES LEGUMES SURGELES
Les légumes sont en général préparés après leur cueillette pour conserver leur aspect et leurs qualités nutritionnelles.
Certains végétaux peuvent subir une légère perte de minéraux et vitamines (notamment vitamines B1 et C), lorsqu’ils sont blanchis avant d’être surgelés.
Deux avantages se dégagent :
– Se conservent plus longtemps que les légumes frais
– Peuvent être conservés tout le long de l’année
Selon les lieux où nous nous les procurons et/ou si nous produisons vos légumes, ces végétaux surgelés peuvent être plus économiques que les légumes frais.
# CONCLUSION
Contrairement aux idées reçues, les légumes frais ne sont pas les seuls formes de végétaux bons pour la santé.
Frais, en conserves, surgelés, chacun présente des avantages nutritionnels et pratiques.
A nous de savoir jongler entre ces différentes formes.
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