On tape, pour la tapenade

C’est la bonne surprise des étés, qui sent bon le sud. À base d’anchois, d’olives et de câpres, elle tire son nom de l’occitan.
Sur une tranche de pain grillé, elle est bien plus vertueuse, d’un point de vue nutritionnel, que le tarama.
Explications   !
Cet apéritif rempli de soleil est né à Marseille à la fin du XIXe siècle. La tapenade se cuisine plus simplement qu’elle ne se trouve dans les rayons.
Il suffit de dénoyauter les olives, ajouter quelques câpres, des filets d’anchois et une gousse d’ail. Nous mixons le tout et le tour est joué.
Les recettes sont nombreuses et souvent se personnalisent selon les goûts de chacun. Certains remplacent les anchois par le thon, les câpres par des olives…
# ELLE A TOUT BON
Pauvre en sucres, la tapenade classique est riche en bonnes graisses mono-insaturées (oméga 3 et oméga 6), source de fibres, mais aussi riche en fer, en cuivre, en vitamines B et E. Elle est beaucoup moins caloriques que le tarama (250 kcal pour 100g contre 550kcal).
Pour encore faire baisser les calories, nous pouvons la déguster sans le pain, dans une verrine.
Grâce aux olives et à l’huile d’olive, elle régule les selles quand l’estomac est un peu paresseux et nourrit la peau, surtout si elle est sèche.
# DES VERTUS MEDICINALES
Outre l’action bénéfique de l’ail pour lutter contre les maladies cardiovasculaires, nous pouvons rendre notre tapenade encore plus vertueuse en remplaçant les câpres par des boutons floraux conservés dans le vinaigre : des soucis ou encore des capucines.
On y incorpore juste une cuillère à café et quelques feuilles de basilic.
En plus d’un petit goût poivré (dû aux capucines), votre tapenade aura une action relaxante tout en restant un excellent stimulant pour la digestion.
Une mise en bouche parfaite pour affronter un bon repas.
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