Les stars de l’automne

L’automne est riche en fruits et légumes. Il est temps de déguster les dernières figues, de belles grappes de raisin, ramasser des courges et pommes sans oublier les quetsches, mirabelles et les châtaignes !
Les choux font leur grand retour, tout comme le céleri, le pâtisson, les poireaux, salsifis et topinambours.
Parmi tous ces légumes et fruits, nous allons nous focaliser sur 3 végétaux.
# LA POIRE
La poire d’automne fait partie d’une grande famille qui compte plus de 2000 variétés. Depuis son arrivée au XVe siècle en France, elle apporte une touche de douceur à nos goûters et desserts : la Conférence, tout allongée à la chair fine et fondante ou bien encore la somptueuse Comice, tout en rondeur, à la chair sucrée. Nous adorerons également la Passe-Crassane ou la Beurré Hardy.
Pour bien la choisir, elle doit surtout présenter une peau ferme mais aucun choc visible.
Côté bienfaits, elle a tout pour elle : peu de calories, des vitamines (C, E et B9), des minéraux (potassium, calcium, magnésium) et elle reste généreuse en fibres.

 

# LE FENOUIL
Ce bulbe, très populaire en Italie, au goût anisé, est encore peu utilisé en France. Il se décline aussi bien en version salée (avec notamment le poisson) qu’en version sucrée (pommes, poires…).
Pour bien le choisir : le bulbe doit être bien blanc et gonflé, arborant de belles feuilles vertes. Côté senteur, l’anis doit prédominer.
Facile à préparer, ses bienfaits ne sont pas des moindres. Il est riche en fer, potassium, calcium, magnésium et en vitamines C et E. Très fibreux, il sera notre allié pour une satiété rapide.
Nous pouvons le conserver une bonne semaine, après avoir coupé ses tiges et le plumet.
N’hésitons pas non plus à l’utiliser en graines, comme épice.
# LA NOISETTE
En cette saison, nous la trouvons partout, dans les bois comme sur les étals.
Croquante et raffinée, son goût subtil est un vrai bonheur en cuisine.
Il existe plusieurs variétés de noisettes, mais leur distinction est ultra-compliquée.
Pour bien la choisir : secouons-la, si nous n’entendons rien, nous pouvons la prendre.
Si nous optons pour des noisettes sèches, elles doivent avoir une coquille brillante, sans trous ni fissures.
La noisette possède des qualités exceptionnelles, source d’énergie grâce à sa richesse en lipides insaturés, elle renferme beaucoup de vitamines (E, B9, B1, B6, B5…), des minéraux et surtout des protéines, ce qui est intéressant dans le cas d’un régime végétarien.
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