Le soja est-il bon pour la santé ?

Ces dernières années en France, la consommation de soja a explosé.

Alternative aux produits laitiers ou à la viande, le soja s’est aussi peu à peu introduit dans de nombreux aliments sans que nous le sachions : biscuits, gâteaux d’apéritifs, lait pour votre bébé, chocolat …

Cet ingrédient qui ne se voit pas et qui n’a pas de goût est omniprésent !

Il y a 30 ans en France, l’agriculture a accueilli un nouveau type de légumineuse (légumes secs comme les lentilles, pois chiche …) : le soja.

Le soja se présente sous différentes formes : soja, miso, tempeh, farine de soja …

En quelques années l’offre de produit à base de soja s’est multipliée : boissons, desserts, fromages, steaks au soja mais aussi saucisses ou graines de soja. En France, près de 20 marques en proposent.

Le soja, aliment de base des vegans et des végétariens, attire désormais de nouveaux consommateurs désireux de veiller à leur alimentation.

Et pour cause, les mentions santé sont mises en avant sur le packaging de nombreux produits élaborés à base de soja.

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# POINT DE VUE NUTRITIONNEL

La proposition de valeur du soja est : moins de matières grasses et riche en protéines.

Effectivement, si nous comparons un yaourt fait à base de soja et un yaourt au lait de vache, il en ressort :

  • Les yaourts au soja sont souvent moins caloriques. Les yaourts au lait de vache contiennent naturellement du lactose, soit des glucides, qui apportent des calories supplémentaires.

  • Le taux de protéines des 2 produits est équivalent (entre 3,8 et 4,2g pour 100g)

  • Les yaourts au soja n’apportent pas ou très peu de calcium nécessaire à la formation et à la solidité des os. Les yaourts au lait de vache ont une teneur en calcium 5, voire 7 fois supérieure à un yaourt au lait de soja.

Et ce que nous ne voyons pas sur l’emballage, c’est que le soja est riche en phytoestrogènes (pas forcément bon pour notre santé).

# RICHE EN PHYTOESTROGÈNES

Les phytoestrogènes aussi appelées isoflavones sont des substances présentes naturellement dans le soja et semblables aux oestrogènes (les hormones féminines).

Nous avons donc à faire à des perturbateurs endocriniens qui agissent en synergie avec d’autres molécules présentes dans notre environnement et qui vont éventuellement venir appuyer des effets néfastes d’autres hormones.

Malheureusement, le soja contient de grandes quantités de phytoestrogènes.

Par exemple :

  • Pour 100 ml de lait de soja = 1 verre), nous avons 9mg d’isoflavones

  • 1 steak de soja = 50 mg d’isoflavones

  • 100g de graines de soja à grignoter = 180 mg d’isoflavones

En 2005, l’Afssa (L’agence française de sécurité sanitaire des aliments) a publié un rapport sur les effets des phytoestrogènes sur notre santé indiquant :

  • La consommation de phytoestrogènes pendant la grossesse peut augmenter le risque de cancer des testicules et du sein sur la progéniture.

  • Chez une femme ayant eu un cancer du sein, il y a un risque d’augmentation de la prolifération des cellules tumorales donc du cancer.

  • Le rapport recommande la vigilance et déconseille le soja aux enfants de moins de 3 ans.

  • Pour le reste de la population, il recommande de ne pas dépasser 1 mg de phytoestrogènes / kg et par jour.

L’Afssa recommande également d’étiqueter les produits alimentaires qui en contiennent.

Or 13 ans plus tard, la plupart des produits ne comportent aucune indication.

Merci aux industriels !

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# LES EFFETS DES PHYTOESTROGÈNES SUR LA SANTÉ

Chez la femme, un grand taux d’isoflavones entraine des perturbations du cycle menstruel.

En effet, lorsqu’il y a surcharge de phytoestrogènes, cela va accélérer la maturation de la muqueuse utérine provoquant une desquamation précoce, les menstruations arrivent plus rapidement.

Chez les hommes, les études montrent que plus ils consomment du soja, donc présence importante d’oestrogènes dans leur corps, plus la qualité du sperme diminue.

# DU SOJA PARTOUT

Vous n’êtes pas végétarien et vous ne consommez pas ou très peu de soja vous pensez être hors de danger !

Loupé !

Aujourd’hui tout le monde consomme du soja tous les jours sans même le savoir.

Petit à petit le soja s’est imposé dans notre alimentation sans que nous n’en soyons toujours conscients.

Selon l’association WWF, chaque européen consomme en moyenne 61 kg de soja/an.

L’essentiel de ce soja (57kg) nous ne l’ingérons pas directement, mais à travers produits industriels.

En effet, il y a un ingrédient que nous retrouvons dans de nombreux produits et issu du soja : la lécithine.

La lécithine est un émulsifiant qui facilite le mélange des ingrédients et nous la retrouvons partout : chocolats, céréales, nouilles, chewing-gum, desserts et même dans le lait infantile à base de lait de vache.

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# PETIT POINT SUR LES ANIMAUX NOURRIS AU SOJA

En France, la grande majorité des agriculteurs/éleveurs nourrissent leurs animaux avec des granulés de soja.

La production de granulés de soja étant trop faible en France, ils sont importés du Brésil où ils sont génétiquement modifiés (OGM).

Le soja génétiquement modifié est riche glyphosate (classé en 2015 par l’OMS comme cancérogène probable pour les humains).

Les granulés génétiquement modifiés sont ingérés par les animaux.

L’humain au bout de la chaine alimentaire consomme ces animaux et des produits issus des ces animaux (œufs, lait, beurre…) entrainant vraisemblablement un risque sur notre santé.

# EN CONCLUSION

Consommer du soja ponctuellement et raisonnablement n’est pas dangereux car les phytoestrogènes sont très rapidement éliminés.

En revanche, consommer du soja régulièrement,  en quantités importantes, pendant une période relativement longue s’avère néfaste pour la santé.

Nous vous recommandons de ne pas dépasser 3 produits à base de soja par semaine et pas plus d’un par jour.

Et de bien lire les étiquettes afin d’éviter au maximum les dérivés de soja (lécithine, farine de soja …)

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